Les jardinsle bouillon des jours de fêtes, Langue de boeuf sauce piquante
par LA CLO le, 09/06/2005C'était le plat que l'on servait il y a longtemps dans les repas de fêtes, vous devez en avoir sur des anciens menus de communion ou de mariage : le fameux velouté aux perles du japon suivi de sa fameuse langue sauce piquante :
Bouillon :
Dans la marmite préparer un bouquet garni, carottes, blancs de poireaux, oignons piqué de clous de girofle, ajouter des grains de poivre.
Brosser la langue de boeuf, ajouter l'eau, saler au gros sel
Laisser cuire 2 heures environ, vérifier la cuisson
Ecumer de temps en temps le bouillon.
Préparer le potage. Passer le bouillon, y faire cuire les perles du japon.
Préparer la sauce piquante, en faisant revenir dans du beurre 2 ou 3 échalotes, ajouter la farine, allonger avec du bouillon passé au tamis. Vérifier sel, poivre, à la fin ajouter quelques cornichons coupés en tranches.
Egoutter la langue, la peler, la couper en tranches. Présenter tiède nappée de la sauce.
Il y avait chez moi une variante à cette recette, on faisait fréquemment avec la langue de la sauce tomate avec des cornichons aussi.
Et souvent pour donner de la couleur au bouillon, on brûlait un ou deux morceaux de sucre dans l'écumoire au dessus du bouillon.
Cela remplaçait les bouillons cubes.
Mi chéto sauce ravigotte, et sauce tomate.
