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il etait une fois les nonuches
par chocolateriedu.beffroi le, 15/06/2007  

je me présente Christian Marsy finaliste au concours du m.o.f médaille de vermeille, chocolatier depuis 45 ans, dont 11 ans à Lens dans la rue pietonne, anciennement la maison Lasnier pour ceux qui ont connu.
on peut dire que la première nonuche est né à Lens il y a 30 ans, la création des nonuches du nord dans sont élaboration actuelle, remonte à 15 ans.

possèdant plus de 180 chocolats à ma carte, faisant régulièrement des créations, je me suis rendu compte que 5 chocolats représentaient notre région et en particulier les mineurs à qui je voulais rendre hommage étant moi méme petit fils de mineurs je décidais donc de lancer cette spécialité , et je me mis au travail ce qui représente 2 années de travail acharné car il n est pas simple de lancer une nouvelle spécialité surtout sans aucune aide.
il me fallait trouver un nom, et tout naturellememt je pensais à grand mére, et ses fameuses nonuches que l'ont ne voyaient jamais. ce terme etait intéressant dans la mesure ou il signifiait petit rien douceur ce qui se prétait bien pour des chocolats.

ensuite il fallait confectionner le boitage une fois de plus je fis appel à mes racines. je choisis la forme carré format peu usité en chocolaterie parcequ' elle me rappelait le carreau de la fosse lieu où le mineur se rendait pour prendre son poste
ensuite j'ai choissi la couleur verte là aussi trés peu utilisée en chocolaterie parcequ'elle symbolise l'espoir car à l'époque on venaient dans le nord y chercher du travail, un bord rouge pour boyeaux rouge surnom donné, ainsi que gueules noires aux mineurs. une fenétre pour voire le produit j'ai tout de suite pensé à la molette du chevalet
j'ai cherché une personalitée qui aime vraiment sa région je l'ai trouvé en la personne de mon amie Jenny Cléve qui spontanément a adhéré à une si belle idée, elle en est devenue la marraine.

A l'origine 5 chocolats composent le premier coffret prestige :
le quinquet représentant l'ancienne lampe de mineur, ch'noir caillot pour le terril, p'tiot noir pour le café tradionnel des nordistes, pavé du nord pour Paris-Roubaix, 4 jours de Dunkerque, et kermesse pour la fête aprés l'effort le réconfort, le chevalet à la chicorée

ce n'est pas terminé j'ai voulu associer des produits de la région on y trouve le geniévre de Wambrechies, le café, torréfié artisanalement à Marchiennes, la liqueur verte de l'avesnois, la bière du ch'ti brassée à Bennifontaine, la chicorée d'Orchies.

actuelement les nonuches se composent de 17 variétées aussi bien en terme d'image que de produits de la région celà va de l'endives en passant par la betterave, la chicorée, la coeur de bière de la valenciennoise, les miels de l'Artois et bien d autre pour certain trés originaux
la dernière création en date remonte a mai elle est dédiée à Jeanne de Flandre 1244, confectionnée à partir de la bière de Marquette lez Lille

si je peux me permettre je peux dire que je suis l'un des premiers dans notre région à avoir mis les produits de celle-ci en valeur
je me souviens d'une époque, où dans les salons gastronomique les journalistes passaient devant le stand sans un regard, depuis celà a bien changer et en y associant des images, je fais oeuvre de pédagogie auprés des jeunes qui connaisse mal leurs racines , celà me permet d'expliquer à travers le chocolat ce qu'étaient les dangers de la mine avec le grisou pour exemple,
chocolat au vieux malt de Wambrechies genièvre à consommer avec modération ..

par Marie-Claire le, 16/06/2007

Merci Christian pour cette présentation et histoire des nonuches, on en avait parlé l'an dernier sur le site avec une photo d'un coffret de nonuches du Nord, en se posant des questions sur l'origine de la nonuche
je remets le lien de ce sujet pour la photo du coffret, j'espère que ce sont bien celles que vous fabriquez

A propos d'ches nonuches


 


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