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le soufflé picard
par Marie-Claire le, 06/11/2005  

Un bon kilo de poireaux dont on ne garde que le blanc
On les débite en tronçons et on les fait cuire 10 mn dans l'eau bouillante salée
On fait fondre 70 g de beurre et on ajoute les poireaux, faire cuire 10 mn à couvert, feu doux
Réduire en purée et ajouter 4 cuillères à soupe de crème, 4 jaunes d'oeufs et une cuillère à soupe de farine, sel , poivre, muscade.
Préchauffer le four à 220 degrés
Beurrer un moule à soufflé
Battre les blancs en neige et incorporer délicatement au reste
Mettre au four 20 à 25 mn
servir immédiatement, c'est un soufflé !


 


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