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la soupe aux chicons
par Marie-Claire le, 12/11/2005  

Ché l'époque del soupe et aussi d'chés chicons

Pour six personnes:
3 belles endives
2 carottes
1,5 l de bouillon de volaille
1 dl de crème fraiche
2 jaunes d'oeufs
80 g de beurre
60 gr de farine
quelques pluches de cerfeuil

Taillez les carottes en tous petits morceaux ainsi que l'oignon
Dans une casserole faire fondre le beurre, ajoutez le hachis de légumes
Laissez étuver à feu doux sans qu'ils prennent couleur, salez légérement
Ajoutez la farine en poudrant toute la surface
Laissez cuire quelques minutes sans cesser de remuer à la cuillère de bois
Ajoutez peu à peu le bouillon de volaille en continuant à mélanger
Emincer les endives, jetez les dans le velouté et travaillez au fouet jusqu'à la reprise de l'ébullition
dans un bol, mélangez crème et jaunes d'oeufs, ajoutez une louche de potage chaud, mélangez et versez dans la casserole
Versez de suite dans la soupière saupoudrez de cerfeuil

merci à camanette


 


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