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le hochepot
par Marie-Claire le, 22/02/2006  

Ché une vielle arcette flamande qui s'fait plutôt dins l' nord et l'est d' la France
Mi personnellement j'connos pas, d'nom ouais, mais ché pas eune arcette qu'in féjot à m'mason
Mais j'sais qui a des amateurs d'arcettes, alors j'vous liffe c' que j'a trouvé, sachant comme toudis qui a des variantes, par exempe avec eune épaule d'veau in plus et 150 g d' petit salé (là cha fait plus que 6 personnes ..) et in peut aussi mette des pieds d' porc à l'plache des zorelles. Et chés légueumes in fait un peu à s' mote aussi

Le hochepot

INGREDIENTS pour inviron 6 personnes

- 1 queue de boeuf
- 1 kg de plates-côtes découvertes
- 1 épaule de mouton désossée et ficelée, inviron 300 g
- 2 oreilles de porc
- 1 saucisson à cuire
- 1 petit chou
- 1 pied de céleri en branches
- 1 livre de carottes
- 4 navets
- 4 poireaux
- 1 panais (si vous arrivez à en trouver)
- 2 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- 300 grammes de gros haricots verts
- 8 pommes de terre
- 4 clous de girofle
- 20 baies de genièvre
- 100 grammes de gruyère râpé
- Sel et poivre en grain


PREPARATION

Dins eune marmite, in va dire un pot à soupe, os mettez toutes chés viantes, sauf el saucisson
Copez ch' chou in deux et faites le blanquir chinq minutes à l'iau bouillante
Couvrez largemint d'iau froide, et amener à ébullition, pis équeumer
Baisser ch' feu et laichez mijoter

Après 30 minutes, saler, ajouter chés grains de poiffe, carottes, ch' blanc des porions qu'os allez ficheler, chés oignons piqués chacun ed 2 clous d' girofle, chés gousses d'al non épluchées et 20 baies d' genièvre.

Laichez mijoter cha core eune heure pis ajoutez chés navets, ch' chou et l' céléri.
30 minutes pus tard ajoutez chés haricots verts, ch' saucisson, qu'in avot mis d' côté, qu' vous piquez et chés zorelles
Veillez à toudis maint'nir el cuisson frémissante
Pour el temps d'cuisson, os pouvez vous aligner sur ch' pot au feu
Cuire à part chés pommes de terre à l'iau salée

Servez ch' bouillon passé et dégraissé avec ch' gruyère râpé et des tartines grillées

Pis chés viantes et chés zorelles copées in lanières et dins un aute plat chés légueumes


 


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