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la chicorée
par Marie-Claire le, 05/05/2005  

La chicorée est une plante très utilisée dans le Nord Pas de Calais, mon père en infusait tous les matins et c'est la boisson qu'il emportait pour son poste.
Personne n'aurait envisagé de faire du café sans rajouter un peu de chicorée dans le filtre avec le café.

La chicorée nous vient d'Orient, son usage se répandit rapidement dans le monde et fût employée depuis la plus haute antiquité.
Son emploi pour ses effets bienfaisants est prouvé par les pots de pharmacie conservés dans les musées. En pharmacie on utilisait les feuilles, les fleurs, les tiges, les racines, avant que son utilisation tombe dans la consommation courante.
Puis dans la fabrication industrielle on ne retient que les racines qui comportent plus la sève et les forces vives de la plante.
Cette fabrication industrielle est pratiquée en Hollande dès 1690 et en France dès 1765 et inchangée de nos jours.

Si ensuite la chicorée a été souvent associée au café, ses particularités (composés et goût) sont pourtant bien différentes. La chicorée est issue d'une racine et 5,500 kg de racines sont nécessaires pour obtenir 1 kg de chicorée torréfiée. Le café quand à lui est une graine employée en l'état, après avoir été décortiquée et séchée.


 


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