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le genièvre de Houlle
par Marie-Claire le, 22/02/2006  

L' g'nieffe comme in dit, y est core fabriqué dins l' Pas d' Calais, à Houlle ché un tchiot villache à 10 kms d' Saint Omer

Y est fabriqué là d'pis 1812 à partir des céréales récoltées dins l'région, seigle, avoine et orge

Il y a quatre grandes étapes dans l'élaboration du genièvre :
D'abord transformation de l'amidon des céréales en sucre, par un brassage de 3 heures
Puis fermentation de ce moult sucré en moult alcoolique en 3 jours
Distillation dans des alambics, les baies de genièvre ne sont ajoutées qu'à la fin pour parfumer l'eau de vie de grains
Et vieillissement en fûts de chêne entre un et cinq ans

la distillerie Persyn de Houlle se visite sur rendez-vous
ils ont aussi un site pas mal fait où vous trouverez plein de recettes


 


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